Capoluogo dell'omonima provincia, Cremona ha dato vita ad uno dei dolci tipici del Natale: il torrone. Consumabile in ogni periodo dell'anno ma trova maggiore produzione nel periodo natalizio, il torrone è un dolce a base di albumi, zucchero, miele e frutta secca tostata, che una volta cotti insieme, si trasformano in un composto pastoso che va inserito in teglia tra due ostie; una volta raffreddato si taglia in barrette, diventando il classico torrone morbido dal colore bianco inframezzato di nocciole, mandorle, pistacchi; dal gusto dolce e caramellato strepitoso!
INGREDIENTI per 3 barrette:
- Mandorle pelate: 500 g
- Pistacchi sgusciati e non salati: 100 g
- Miele di acacia: 280 g
- Glucosio: 30 g
- Zucchero: 330 g
- Ostia da 21x21cm: 2 fogli
- Albumi a temperatura ambiente: 60 g
- Zucchero: 30 g
- Per preparare il torrone morbido cominciate dalla tostatura di mandorle e pistacchi: versateli su una leccarda foderata con carta forno. Lasciateli tostare in forno statico a 150° per circa 15 minuti. Una volta cotta la frutta secca lasciatela nel forno spento e con lo sportello leggermente aperto, in questo modo la frutta secca resterà calda e sarà più facile amalgamarla al composto.
- Nel frattempo in una pentola d’acciaio capiente versate lo zucchero e il miele, aggiungete il glucosio. Ponete sul fuoco e lasciate sciogliere completamente, a fuoco medio mescolando di tanto in tanto, fino a quando non si saranno uniformati gli ingredienti.
- Spegnete il fornello e lasciate intiepidire per 5 minuti. In questo tempo potrete preparare la meringa versando gli albumi a temperatura ambiente nella tazza di una planetaria, aggiungete lo zucchero e azionate le fruste passando gradualmente dalla velocità medio bassa a quella media.
- Il composto dovrà assumere una consistenza spumosa. Trasferite la meringa nel tegame con lo sciroppo intiepidito e mescolate per bene.
- Accendete nuovamente il fornello fiamma a bassa e, mescolando di continuo, cuocete per 20-25 minuti. Il composto dovrà risultare più denso. Fate una prova per verificare la consistenza: immergete un cucchiaino di composto in una ciotola con acqua fredda. Se risulterà plastico e malleabile allora sarà pronto. Cercate di non andare oltre i tempi indicati perché potrebbe asciugarsi troppo il composto, se al contrario risultasse ancora troppo morbido allora potrete allungare i tempi facendo sempre moltissima attenzione.
- Versate mandorle e pistacchi tostati e ancora caldi nel composto e mescolate bene per uniformare il tutto.
- A questo punto sistemate un foglio di carta ostia all’interno di uno stampo da 21x21cm già disposto su un vassoio. Trasferite il composto all’interno e spatolate per livellare il tutto ottenendo così una superficie omogenea. Quindi adagiate il secondo foglio di carta ostia e schiacciate accuratamente con una spatola per compattare e far aderire. Fate cristallizzare il composto per 12 ore a temperatura ambiente in un luogo fresco e asciutto.
- Per staccare il torrone aiutatevi con un coltellino liscio e resistente, fatelo passare tra il composto e lo stampo e infine staccate la forma. Ritagliate 3 strisce da 7x21 cm ed ecco pronto il vostro torrone morbido, gustatelo pure.
