Continua il nostro viaggio alla scoperta delle prelibatezze italiane; quest'oggi ci troviamo in Sicilia, regione da una cultura culinaria non indifferente, che ha dato vita agli arancini. 
Vanto della cucina siciliana nel mondo, gli arancini (o arancine) sono dei timballi da consumare come spuntini, antipasti, primi piatti o piatti unici. Passeggiando per le strade siciliane possiamo trovare diverse varianti di questa prelibatezza che possono avere diverse forme (ovali, a forma di pera o rotondi) e condimenti (a partire dai classici al ragù, fino ad arrivare ai più originali con pistacchio, spaghetti, spinaci o ragù di fagioli). 

             INGREDIENTI per 16 arancini:

• Riso per risotti: 1 kg
• Brodo vegetale: q.b.
• Bustina zafferano: 1
• Macinato misto: 300 g
• Piselli: 150 g
• Passata di pomodoro: 300 g
• Concentrato di pomodoro: 1 cucchiaino
• Provola dolce a cubetti: 200 g
• Carote: ½
• Cipolle: ½
• Coste di sedano: ½
• Olio extravergine di oliva: q.b.
• Sale fino: q.b.
• Pepe: q.b.
• Farina 00: 200 g
• Acqua: 300 ml
• Pangrattato: q.b.
• Olio di semi per friggere: q.b.

            PREPARAZIONE:

• Cuociamo il riso nel brodo vegetale, in cui abbiamo precedentemente sciolto lo zafferano.
• Quando il riso è pronto, scoliamolo e lasciamolo raffreddare stendendolo su un vassoio largo.
• In un tegame con un filo d’olio soffriggiamo la carota, la cipolla e il sedano tritati. Aggiungiamo poi la carne macinata e facciamo rosolare, sgranandola con una forchetta.
• Uniamo infine i piselli, insieme alla passata e al concentrato di pomodoro. Saliamo, pepiamo e lasciamo cuocere per una decina di minuti, o comunque fino a quando il sugo non si sarà ristretto.
• È il momento di assemblare i nostri arancini. Bagniamo le mani e prendiamo una bella manciata di riso, allarghiamo sul palmo e mettiamo al centro un po’ di ragù e un paio di cubetti di provola.
• Avvolgiamo il ripieno col riso, compattando bene e dando la classica forma tondeggiante. Procediamo così fino a terminare gli ingredienti.
• Passiamo alla frittura. In una padella capiente versiamo abbondante olio; mentre si scalda prepariamo la pastella, mettendo in una ciotola l’acqua e un pizzico di sale. (Per evitare che si formino grumi, mentre aggiungiamo la farina mescoliamo con una frusta. Dobbiamo ottenere una pastella liscia e non troppo densa.)
• Impaniamo gli arancini passandoli prima nella pastella e poi nel pangrattato, poi tuffiamoli nell’olio ben caldo.
• Quando sono dorati, prendiamoli con una schiumarola e scoliamoli su un foglio di carta assorbente.