Siamo nel Lazio, più precisamente a Roma: la famosa "Città Eterna", patria dell'arte e della storia italiana. Qui nasce il piatto di cui parleremo oggi: gli spaghetti alla carbonara.
Piatto must della cucina romana, gli spaghetti alla carbonara nascono grazie all'incontro tra gli ingredienti a disposizione delle truppe americane e la fantasia di un cuoco romano. Il risultato fu proprio il prototipo della carbonara: uova, formaggio e, successivamente sostituito dal guanciale, bacon; negli anni a venire, questo primo piatto ha subito modifiche fino ad arrivare agli spaghetti alla carbonare che tutti noi conosciamo e possiamo assaggiare in ristoranti e trattoria in tutto il mondo. 

                 INGREDIENTI:

• Spaghetti: 320 g
• Guanciale: 150 g
• Tuorli di uova medie: 6
• Pecorino romano: 50 g
• Pepe nero: q.b.

                  PREPARAZIONE:

• Per preparare gli spaghetti alla carbonara cominciate mettendo sul fuoco una pentola con l’acqua salata per cuocere la pasta. Nel frattempo eliminate la cotenna dal guanciale e tagliatelo prima a fette e poi a striscioline spesse circa 1cm. La cotenna avanzata potrà essere riutilizzata per insaporire altre preparazioni.
• Versate i pezzetti di guanciale in una padella antiaderente e rosolate per circa 10 minuti a fiamma medio alta, fate attenzione a non bruciarlo altrimenti rilascerà un aroma troppo forte. Nel frattempo tuffate gli spaghetti nell’acqua bollente e cuoceteli al dente. Intanto versate i tuorli in una ciotola.
• Aggiungete il Pecorino e insaporite con il pepe nero. Amalgamate il tutto con una frusta a mano, sino ad ottenere una crema liscia. 
• Intanto il guanciale sarà giunto a cottura; spegnete il fuoco e utilizzando un mestolo prelevatelo dalla padella, lasciando il fondo di cottura all'interno della padella stessa. Trasferite il guanciale in una ciotolina e tenetelo da parte. Versate una mestolata d’acqua della pasta in padella, insieme al grasso del guanciale.
• Scolate la pasta al dente direttamente nel tegame con il fondo di cottura. Saltatela brevemente per insaporirla. Togliete dal fuoco e versate il composto di uova e Pecorino nel tegame. Mescolate velocemente per amalgamare.
• Per renderla ben cremosa, al bisogno, potete aggiungere poca acqua di cottura della pasta. Aggiungete il guanciale, mescolate un'ultima volta e servite subito gli spaghetti alla carbonara aggiungendo ancora del pecorino in superficie e un pizzico di pepe nero.