Quest'oggi siamo in Emilia-Romagna, regione che ha dato vita a diversi personaggi di lustro come ad esempio: Lucio Dalla, Raffaella Carrà, Gianni Morandi, Luciano Pavarotti (in ambito musicale), Giovanni Pascoli, Pier Paolo Pasolini (per quanto riguarda la scrittura), Enzo Ferrari, Pietro Barilla, Giorgio Armani (per il mondo dell'imprenditoria); ma tanti altri sono i personaggi che fanno parte della cultura generale di questa regione importante anche per la gastronomia. Famosi sono ad esempio: i tortellini, le lasagne, la mortadella, il prosciutto crudo di Parma e, argomento di oggi, la piadina.
La piadina è la regina dello street food italiano nel mondo, una ricetta povera dalle antichissime origini che si appresta ad essere farcita con qualunque tipo di ingrediente: dal classico crudo, rucola e squacquerone, ai più innovativi come hummus, tofu o insalata di pollo. Insomma, la piadina è una pietanza versatile e super appetitosa.
INGREDIENTI PER 6 PIADINE:
- Farina 00: 500g
- Acqua a temperatura ambiente: 170g
- Bicarbonato: 1,5 cucchiaini
- Strutto: 125g
- Sale fino: 15g
- Per realizzare la piadina romagnola, preparate l’impasto unendo in una ciotola la farina, il sale, lo strutto e il bicarbonato.
- Iniziate a impastare e aggiungete l’acqua in 3 volte, poi trasferite il composto sul piano da lavoro e continuate a lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Formate una palla, avvolgetela in un sacchetto per alimenti e lasciate riposare per 30 minuti
- Trascorso il tempo di riposo, rimuovete l’impasto dal sacchettino e formate un salsicciotto, poi dividetelo in 6 porzioni uguali. Date a ogni porzione di impasto la forma di una pallina lavorandola per circa 30 secondi in modo che diventi liscia e uniforme, poi avvolgetele nuovamente con un sacchetto per alimenti e lasciatele riposare per altri 30 minuti.
- Trascorso il tempo di riposo, infarinate leggermente il piano da lavoro e tirate le palline con un mattarello fino a uno spessore di 2-3 mm. Scaldate bene una piastra e nel frattempo stendete ulteriormente le piadine, poi coppatele con un coppapasta del diametro di 22 cm.
- Ora cuocete le piadine su un lato per 2 minuti, ruotandole continuamente con una mano per assicurare una cottura uniforme, poi giratele e cuocetele per 2 minuti anche sull’altro lato, fino a che non risulteranno leggermente dorate. Una volta cotte, impilate le vostre piadine una sull’altra e farcitele ancora calde!
