Con l’arrivo dell’autunno molte regioni italiane aprono le porte ad una molteplicità di piatti adatti alla stagione.
Le olive, che rappresentano l’eccellenza pugliese, rientrano tra le specialità culinarie autunnali, quelle della specie “Nolche” primizia dal sapore leggermente dolciastro con un pò di retrogusto amarognolo (dovuto alla presenza di polifenoli), sono particolarmente adatte ad essere consumate fritte, sono la prima varietà di olive da tavola che matura sin dagli inizi di settembre, molto diffusa nel Nord barese e tipica degli areali di Bisceglie ,Molfetta ed Andria.
Le olive “Nolche” si riconoscono anche per la polpa, che è più chiara rispetto ad altre specie di olive e con sfumature rossastre.
ORIGINI
La storia delle olive dolci pugliesi è stata tramandata dai nostri nonni che della loro preparazione ne facevano un vero e proprio rito che consisteva nel cuocere le olive direttamente sul braciere, un momento magico e di raccoglimento della famiglia che si scaldava attorno ad esso raccontando antiche storie aspettando che ile olive fossero pronte da mangiare.
RICETTE
Ricetta olive dolci fritte:
La ricetta delle olive dolci fritte è semplice e prevede i seguenti ingredienti,
- 100 gr di olive nere dolci (o Nolche)
- sale q.b.
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva (scopri qui il nostro olio pugliese bio al 100%)
- 1 spicchio d’aglio
- peperoncino in polvere
Prima di tutto assicurarsi che le olive siano pulite in modo accurato per poi essere scolate e asciugate per bene.
Versare olio abbondante in un tegame e farlo soffriggere leggermente, quindi aggiungere le olive e l’aglio intero. Lasciar cuocere per circa 15 minuti, per poi aggiungere abbondante sale, il peperoncino in polvere e poi mischiare per bene il tutto.
Attendere che le olive si inizino a sfaldare ed ammorbidire, per poi servirle calde.
Le olive dolci fritte sono ottime come antipasto e possono essere mangiate con del pane abbrustolito. Da provare con la zucca fatta al forno o con degli ottimi pomodorini secchi, ma non troppo salati.
Ricetta olive al forno:
Gli ingredienti per la ricetta delle olive dolci sono:
- 500 gr di olive nere
- sale q.b.
- acqua q.b.
- pepe q.b.
- prezzemolo tritato
- 1 spicchio di aglio
- aceto di vino 250ml
Si parte incidendo la polpa delle olive, che vanno poi posizionate in un recipiente pieno di acqua. Questo procedimento durerà 7 giorni e l’acqua deve essere cambiata di tanto in tanto, procedimento utile per togliere il sapore amaro dalle olive e per ammorbidirle.
A fine dei 7 giorni sciacquare le olive nere con l’aceto di vino per poi scolarle bene. Posizionarle su un ripiano da forno, ricoperto con carta forno. Mettere le olive in modo che non si tocchino o accavallino e condire con un filo d’olio. Far cuocere 20 minuti a 150°, per poi tirarle fuori e metterle in una ciotola. Condire con sale, pepe, aglio e prezzemolo. Mescolare per bene e se c’è bisogno aggiungere ancora dell’olio. Attendere che si raffreddino e servire.
