Il Tartufo bianco, Tuber Magnatum Pico, è sicuramente il più pregiato. La sua forma è irregolare ed appiattita, il colore principale tende al giallo e le macchie sono brunite.

Il costo di un tartufo bianco oscilla intorno ai 450 euro, per un esemplare di circa 100 grammi.

Il tartufo bianco non è coltivabile: bisogna essere molto bravi nel trovarlo.

Esso predilige un ambiente boschivo particolarmente ricco di humus: esso cresce in particolare simbiosi con querce, lecci, salici e pioppi, il cui terreno di coltura presenta elevati quantitativi di calcio ed un tasso di un’umidità costante per buona parte dell’anno.

I terreni marnoso-calcarei e marnosi argillosi, sono quelli preferiti dal tartufo bianco

In Piemonte il periodo del raccolto del tartufo bianco inizia il 21 settembre (il primo giorno di autunno) e termina il 31 gennaio. La maturazione massima il tartufo bianco la raggiunge proprio da settembre alla fine di dicembre. Altre specie di tartufi si possono trovare anche in altre stagioni dell’anno.

Crescendo nel sottosuolo, il tartufo è un fungo di difficile reperibilità: per la sua ricerca ci si avvale di cani opportunamente addestrati, che ne riscoprono le tracce grazie al suo caratteristico profumo penetrante e persistente.